| Государственный экзамен |
 |
 |
 |
|
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 1 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Перспективы развития общественного питания в условиях рыночных отношений. 2. Назначение и применение диеты № 1. 3. Задача: Рассчитайте количество риса по рецептуре № 747 для приготовления гарнира к 100 порциям кур отварных. Колонка № 1 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 2 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству рассольников: домашнего, ленинградского, московского. 2. Назначение и применение диеты № 2. 3. Задача: Рассчитайте количество томатной пасты с содержанием 40% сухих веществ, для приготовления соуса маринада к 100 порциям рыбы жареной под маринадом. Колонка № 1 Сборника рецептур блюд (рецептуры № 146 и № 892).
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 3 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству супа «Харчо». 2. Назначение и применение диеты № 5. 3. Задача: Сколько необходимо взять свеклы весом нетто по рецептуре № 175 для приготовления 200 порций борща и заменить эту свеклу на сушеную? Колонка № 1 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель _______________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 4 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Первичная обработка, разделка, назначение частей бараньей туши. 2. Назначение и применение диеты № 7. 3. Задача: Рассчитайте количество соуса майонез, если в наличии 3 кг растительного масла по рецептуре №884. Сколько порций рыбы фри можно отпустить с этим количеством соуса? Колонка 1 Сборника рецептур блюд (рецептура №525)
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 5 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5По дисципллине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству прозрачных супов. 2. Назначение и применение диеты № 8. 3. Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов для приготовления 100 порций котлет морковных со сметаной. Сезон март. Колонка №1 Сборника рецептур (рецептура №361).
Оқытушы Преподаватель: ____________________ М.К.Матанова
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 6 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, ассортимент, подача, требование к качеству щей. 2. Назначение и применение диеты № 9. 3. Задача: Сколько нужно взять кальмаров мороженных обезглавленных (филе с кожей), чтобы получить 18 кг обработанных?
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 7 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, ассортимент, подача, требование к качеству борщей. 2. Назначение и применение диеты № 10. 3. Задача: Какую массу будет иметь тушка курицы после жарки, если до жарки масса полуфабриката была равна 2 кг?
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 8 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, оформление, подача, требование к качеству солянок: мясной, рыбной, домашней. 2. Назначение и применение диеты № 11. 3. Задача: Рассчитайте количество сушеных грибов по рецептуре №357 для приготовления соуса грибного к 100 порциям картофельных котлет по рецептуре №868. Колонка №1 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 9 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Пюреобразные супы, ассортимент, приготовление, подача, требование к качеству, использование в кулинарии. 2. Приготовление, подача, требование к качеству сладких блюд: муссов и самбуков. 3. Задача: Сколько томатной пасты с содержанием сухих веществ 40% потребуется для приготовления 20 кг икры морковной. Сборник рецептур № 126 кол. 1.
Оқытушы Преподаватель:____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 10 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Холодные супы: окрошка, свекольник, щи зелёные и их приготовление, подача, требование к качеству. 2. Соус белый основной, приготовление, подача, требование к качеству. 3. Задача: Рассчитайте массу брутто продуктов по рецептуре №397 для приготовления соуса молочного для отпуска 100 порций помидоров фаршированных по рецептуре №859.Колонка №2 Сборника рецептур блюд
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 11 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Первичная обработка, разделка назначение частей, использование свинины. 2. Приготовление, использование, подача, требования к качеству горчицы. 3. Задача: Сколько лука репчатого надо взять, чтобы получить 5 кг очищенного?
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 12 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, требование к качеству, использование соуса красного основного. 2. Кулинарный разруб говядины, использование частей. 3. Задача: Рассчитать массу брутто продуктов для приготовления соуса грибного № 868 (803) для отпуска 100 порций рулета картофельного №380 (353). Колонка № 2 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 13 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Молочные соусы, приготовление, ассортимент, подача, использование, требование к качеству. 2. Приготовление заварного теста и изделий из него. 3. Задача: Определить количество котлетного мяса (говядина 1 категории) – нетто и брутто, хлеба, жидкости по рецептуре №658 для приготовления 100 порций котлет из говядины (п/ф). Колонка №2 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 14 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Сметанные соусы, приготовление, требование к качеству, использование. 2. Приготовление песочного теста и изделий из него. 3. Задача: Рассчитать крупу, воду, соль, масло сливочное (стр. 179, таблица 8) для приготовления 20 кг вязкой рисовой каши. Колонка №2 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 15 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Соус майонез и его производные, приготовление, подача, использование. 2. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами. 3. Задача: Рассчитайте массу продуктов брутто для приготовления 100 порций свеклы, тушеной в сметане по рецептуре №344. Сезон-февраль, лук поступил сушеным. Колонка №1 Сборника рецептур блюд
Оқытушы Преподаватель: __________________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 16 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, блюд из жареных овощей: картофель жареный основным способом, картофель фри, лук фри, картофель пай, суфле, чипсы; требование к качеству. 2. Питание учащихся школ, лицеев и их характеристика. 3. Задача: Сколько и каких продуктов требуется для приготовления 50 порций киселя из свежих ягод по рецептуре №934 с выходом 1 порция 200-грамм? Колонка №1 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 17 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству блюд птицы: котлета по-киевски, курица «Галантин». 2. Приготовление, ассортимент, подача чая, кофе. 3. Задача: Определить массу нетто кур полупотрошенных 2 категории, если масса брутто составляет 100 кг.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 18 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Банкетные блюда: «Щука фаршированная», «Судак фаршированный». Приготовление, оформление, подача, требования к качеству. 2. Приготовление, подача горячих сладких блюд: суфле, яблоки в тесте, требования к качеству . 3. Задача: Сколько картофеля весом брутто нужно взять в ноябре, чтобы приготовить 200 порций супа крестьянского по рецептуре №216? Колонка №2 Сборника рецептур блюд.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ Матанова М.К.
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 19 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству блюд из натурального мяса: бифштекс, филе, антрекот, ромштекс. 2. Ассортимент, приготовление, оформление, подача, требование к качеству компотов. 3. Задача: Определить выход мякоти и кости при обработке говяжьих туш общим весом 500 кг 1 категории.
Оқытушы Преподаватель: ____________________ М.К.Матанова
Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі Павлодар мемлекеттік технологиялық колледжі Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный технологический колледж
МЕМЛЕКЕТТІК ЕМТИХАН БИЛЕТІ № 20 «Тағам дайындау технологиясы» пәнінен бойынша ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20По дисциплине «Технология приготовления пищи»
1. Приготовление, подача, требование к качеству блюд из мяса, жаренного мелкими кусками: бефстроганов, поджарка, шашлыки. 2. Ассортимент, приготовление, оформление, подача бутербродов. 3. Задача: Какая разница будет между отходами в мае и сентябре моркови весом брутто 300 кг?
Оқытушы Преподаватель: ____________________ М.К.Матанова
|
